Конкурс

См. также:

Уважаемые коллеги. Размещение авторского материала на страницах электронного справочника "Информио" является бесплатным. Для получения бесплатного свидетельства необходимо оформить заявку

Приглашение на участие в конкурсе

Положение

План-конспект по учебной практике ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента на тему "Приготовление, оформление и подготовка к реализации Finger Food"

11.01.2022 330 441
Горшкова Ольга Дмитриевна
Горшкова Ольга Дмитриевна, мастер производственного обучения

Урюпинский агропромышленный техникум

Тема урока: Приготовление и подготовка к реализации Finger Food.

Время проведения урока: 6 часов.

Цели и задачи урока:

Образовательные. Формирование профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

Развивающие. Освоение в процессе работы общих компетенций (ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

Воспитательные. Воспитание профессиональной культуры, ответственности, дисциплинированности, аккуратности с акцентом на освоение общих компетенций (ОК).

В ходе урока формируются:

практический опыт:

  • подготовки гастрономических продуктов,
  • приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

умения:

  • рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламента;
  • соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;
  • выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи закусок разнообразного ассортимента;
  • порционировать, комплектовать, эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований безопасности готовой продукции.

знания:

  • классификации, пищевой ценности, требований к качеству гастрономических
  • продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
  • правил выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных
  • ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
  • последовательности выполнения технологических операций при подготовке сырья и
  • приготовлении холодных блюд и закусок;
  • требований к качеству холодных блюд и закусок;
  • способов сервировки и вариантов оформления;
  • температуры подачи холодных блюд и закусок;
  • видов необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,
  • правил их безопасного использования.

Форма организации учебной работы: фронтальная, индивидуальная.

Материально-техническое обеспечение урока: учебный кулинарный цех (все необходимые единицы оборудования, производственного инвентаря, посуды), набор продуктов в соответствии с изучаемой темой, компьютер.

Информационное обеспечение урока: наглядные пособия, технологическая документация, учебно-справочная литература.

Методы обучения.

  1. Методы мотивации интереса к учению: словесные (объяснение, беседа, фронтальный опрос), наглядные (метод демонстраций, показ трудовых приемов и операций).
  2. Практические методы: репродуктивный (метод формирования умений), продуктивный (метод применения полученных знаний и умений).
  3. Методы контроля: наблюдение мастера производственного обучения, самоконтроль обучающихся.
  4. Рефлексия: рефлексия деятельности (презентация блюда), рефлексия настроения и эмоционального состояния (диалог при презентации блюда), рефлексия содержания учебного материала (опрос, тестирование).

Междисциплинарные связи: МДК «Приготовление холодных блюд и закусок», УД «Техническое оснащение и организация рабочих мест», УД «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», УД «Основы микробиологии, санитарии и гигиены», УД «Основы товароведения».

 

Оригинал публикации (Читать работу полностью): План-конспект по учебной практике ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента на тему "Приготовление, оформление и подготовка к реализации Finger Food"




Назад к списку


Добавить комментарий
Прежде чем добавлять комментарий, ознакомьтесь с правилами публикации
Имя:*
E-mail:
Должность:
Организация:
Комментарий:*
Введите код, который видите на картинке:*