Мастер-класс как инновационная форма учебной практики студентов профессии «Повар, кондитер»

Существование огромного количества предприятий общественного питания вносит свою лепту в ситуацию востребованности мастеров кулинарного дела. Владельцы кафе и ресторанов готовы платить высокие суммы квалифицированным работникам. От мастерства поваров зависит посещаемость и прибыль заведения общественного питания.

В современных условиях динамично развивающегося ресторанного бизнеса традиционные методы производственного обучения в системе среднего профессионального образования сталкиваются с серьезным вызовом. Индустрия питания требует от выпускника не только знания ГОСТов и умения готовить «базовый ассортимент», но и владения актуальными техниками, понимания эстетики блюда и гибкости мышления. В связи с этим внедрение мастер-классов как инновационной формы учебной практики становится не просто желаемым, а необходимым элементом образовательного процесса.

Мастерство повара-кондитера зависит не только от его природных талантов, но и от приобретенных им навыков и умений в процессе обучения по профессии «Повар, кондитер». Практические занятия в данной профессии играют значимую роль в формировании профессиональных компетенций и развитии профессионально важных качеств личности обучающихся. Практические занятия у студентов профессии «Повар, кондитер» призваны развить у них такие профессиональные качества, как мобильность, коммуникабельность, умение адаптироваться во всех условиях, креативность, а также профессиональную компетентность.

В настоящее время система среднего профессионального образования в нашей стране претерпевает огромные изменения: внедряются новейшие технологии, инновационные методы обучения, меняются способы оценки достижений обучающихся. Эти изменения нацелены на повышение качества получаемого среднего профессионального образования.

Одной из самых современных форм проведения практических занятий во время прохождения обучающимися учебной практики является мастер-класс.

В процессе работы мастером производственного обучения в Государственном бюджетном  профессиональном образовательном учреждении «Урюпинский агропромышленный техникум» мною была замечена отрицательная тенденция снижения посещаемости студентов 2 курса профессии «Повар, кондитер».

По традиции практические занятия реализуются на основе прочитанных лекций. Проблематика данной ситуации состоит в том, что при лекционном изложении материала его усвоение обучающимися минимально, так как современным студентам неинтересна лекционная форма подачи материала. Кроме того, при прослушивании лекций студентам очень тяжело представить процесс приготовления определенного блюда, и, конечно же, непонятен конечный результат технологических процессов приготовления пищи. Студент не всегда может реализовать свой творческий потенциал.

Мастер-класс – это современная форма занятия, предполагающая не сообщение знаний, а способ самостоятельного погружения в практическую деятельность. Существуют нюансы, которые невозможно описать в технологической карте: тончайшее изменение цвета карамели, звук правильно взбиваемого белка, «чувство ножа» при филировании рыбы. Мастер-класс позволяет передать это через наблюдение и комментарии мастера.

Мастер-класс – это идеальная площадка для презентации работы с сифонами для муссов, су-видами, дегидраторами или техниками молекулярной кухни (сферификация, эмульгирование). Мастер-класс расширяет кругозор обучающихся, готовя при этом к работе в заведениях премиум-класса.

В профессии повара, кондитера визуальная подача играет не меньшую роль, чем вкус. На мастер-классах акцент часто смещается в сторону композиции, цветовых сочетаний и использования современных элементов декора (микрозелень, съедобные цветы, чипсы из овощей). Это, разумеется, развивает у студентов эстетический вкус, который трудно сформировать при стандартном потоке приготовления блюд.

В формате мастер-класса между обучающимися и мастером, шефом происходит живой диалог. Будущие повара могут задавать вопросы, обсуждать ошибки и варианты замены продуктов.

Применение такой формы проведения учебной практики как мастер-класс позволяет обучающимся лучше понять технологию приготовления блюд. Мастер-класс помогает развить в них творческую составляющую; реализация данной формы обучения развивает у них интерес к учебе; помогает приобрести практический опыт, наладить контакт с мастером производственного обучения.

Итак, мастер-класс – это современная форма проведения обучающего тренинга-семинара для отработки практических навыков по различным методикам и технологиям с целью повышения профессионального уровня и обмена передовым опытом участников, расширения кругозора.

Внедрение мастер-классов в программу учебной практики позволяет сократить разрыв между теорией и реальными требованиями рынка труда.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Мастер-класс как инновационная форма учебной практики студентов профессии «Повар, кондитер»