Разработка рецептуры и технологии приготовления мучных кондитерских изделий с добавлением сушеной зелени орегано

Пища должна быть лекарством, а лекарство - пищей, - сказал в V веке до н.э «отец медицины» Гиппократ. В соответствии с основными положениями Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности является создание функциональных продуктов питания, способствующих оздоровлению и повышению качества жизни людей.

Кондитерские изделия представляют собой весомую группу пищевых продуктов массового потребления, пользующихся большим спросом, что является основанием для придания им функциональных свойств путем совершенствования состава в направлении насыщения важными функциональными ингредиентами: витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами. В современных условиях недостатка полезных для здоровья веществ в рационе питания человека, разработка эффективных технологий, гарантирующих стабильно высокое качество, повышенную пищевую и биологическую ценность кондитерских изделий, представляется актуальной задачей. Мучные кондитерские изделия издавна пользуются популярностью и большим спросом. Особое место в ассортименте мучных кондитерских изделий занимает печенье. Большая роль отводится печенью из-за его доступности, быстроты приготовления, его вкусовых и ароматических свойств, а также форме, удобной для быстрого перекуса.

Печенье занимает свою культурную нишу в семейных традициях общества и человека, принося ему необходимое эстетическое удовольствие и наслаждение в процессе трапезы.

В России промышленным производством печенье ознаменовался 17 век. В настоящее время в России производством печенье заняты многие компании, фирмы и предприятия, также поставляющие свою продукцию за рубеж. Производство печенья можно назвать очень перспективным направлением бизнеса. Статистика утверждает, что потребление печенья в России год от года только растет. Даже во времена кризиса не отмечалось снижения спроса на этот вид кондитерских изделий. Кроме того, производство печенья – отличный выход для существующих хлебопекарных предприятий. Так они могут повысить свою рентабельность, если заменят часть мало востребованной продукции производством печенья. Срок хранения печенья сравнительно велик, и это является еще одним плюсом в пользу этого вида продукции.

Среди населения большим спросом пользуется печенье с добавлением различного вида сырья, особенно нетрадиционного. Подобное решение производителей мучной кондитерской продукции является новаторским для современного рынка пищевой продукции в России. В зависимости от используемого вида сырья свойства печенья могут сильно изменяться, особенно заметно это отражается на химическом составе готовой продукции.

Внесение в печенье сушеной зелени Орегано также является новаторским решением, которое до настоящего времени пока ещё не было использовано.

Орегано-чудодейственное растение, имеющее пряно-ароматный вкус, многолетний куст семейства яснотковых. Широкой массе людей Орегано известно в роли специи, улучшающей вкус пищи и сохраняющей свежесть блюд. Без этой пряности трудно представить знаменитую итальянскую кухню. Исследователи университета штата Иллинойс в Урбана-Шампейн в 2014году опубликовали свое изыскание, в котором говорится, что Орегано успешно снижает концентрацию глюкозы в крови и может использоваться для борьбы с диабетом 2типа. Неповторимый горьковатый привкус и аромат растения придают содержащиеся в душице эфирные масла. Эти масла составляют достойную конкуренцию антигистаминным преператам и антибиотикам. Основными компонентами эфирного масла являются карвакрол, сесквитерпены и тимол. Первый компонент борется с воспалением, препятствует процессу ракообразованию, второй компонент оказывает мощное противоглистное действие. Тимол известен как болеутоляющее и антисептическое средство. Карвакрол Орегано вызывает процесс самоуничтожения клеток рака. Так что специи пророчат стать перспективным препаратом в борьбе, как минимум с раком простаты. Содержащиеся в растении аскорбиновая кислота, как известно, укрепляет иммунитет. А дубильные вещества очищают человеческий организм от вредных токсинов и шлаков. В состав травы также входят витамины группы В, С,А и К.

Мучные кондитерские изделия широко используются в питании населения, несмотря на ограниченный состав в них пищевых веществ, которые ежедневно необходимы человеку. Большинство этих изделий не содержат достаточного количества витаминов, микро-и макроэлемнтов, а также некоторых других физиологически важных компонентов.

Отсутствие или недостаточное содержание этих веществ в пище приводит к нарушению обменных процессов и возникновению различного рода заболеваний. Для их предупреждения и эффективной профилактики необходимы разработка и создание нового вида печенья, способного качественно и количественно сбалансировать необходимое содержание веществ, в которых нуждается организм человека.

Данная исследовательская работа позволяет изучить свойства печенья с различными дозировками внесенного сырья, и разработать рецептуру и технологию приготовления мучных кондитерских изделий с добавлением сушеной зелени Орегано.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Разработка рецептуры и технологии приготовления мучных кондитерских изделий с добавлением сушеной зелени орегано