Разработка рецептуры и технологии приготовления мучных кондитерских изделий с добавлением рукколы

Мучные кондитерские изделия издавна пользуются популярностью и большим спросом. Особое место в ассортименте мучных кондитерских изделий занимает печенье. Большая роль отводится печенью из-за его доступности, быстроты приготовления, его вкусовых и ароматических свойств, а также форме, удобной для быстрого перекуса.

Печенье занимает свою культурную нишу в семейных традициях общества и человека, принося ему необходимое эстетическое удовольствие и наслаждение в процессе трапезы.

В России промышленным производством печенье ознаменовался 17 век. В настоящее время в России производством печенье заняты многие компании, фирмы и предприятия, также поставляющие свою продукцию за рубеж. Производство печенья можно назвать очень перспективным направлением бизнеса. Статистика утверждает, что потребление печенья в России год от года только растет. Даже во времена кризиса не отмечалось снижения спроса на этот вид кондитерских изделий. Кроме того, производство печенья – отличный выход для существующих хлебопекарных предприятий. Так они могут повысить свою рентабельность, если заменят часть мало востребованной продукции производством печенья. Срок хранения печенья сравнительно велик, и это является еще одним плюсом в пользу этого вида продукции.

 Среди населения большим спросом пользуется печенье с добавлением различного вида сырья, особенно нетрадиционного. Подобное решение производителей мучной кондитерской продукции является новаторским для современного рынка пищевой продукции в России. В зависимости от используемого вида сырья свойства печенья могут сильно изменяться, особенно заметно это отражается на химическом составе готовой продукции.

Внесение в печенье рукколы также является новаторским решением, которое до настоящего времени пока ещё не было использовано. Руккола содержит необходимые организму минеральные вещества, витамины и элементы, большинство из которых являются термически устойчивыми, что очень важно в процессе производства подобного рода печенья. Вопрос в решении проблемы недостатка многих полезных микро- и макроэлементов в организме человека в условиях современной жизни очень актуален.

Восполнить баланс многих недостающих веществ способно растение, в состав которого входят многие необходимые организму нутриенты.

Научные исследования рукколы ещё не проводились, однако её необыкновенный химический состав уже установлен и известен.

Состав рукколы позволяет совмещать ее с различными видами мучных кондитерских изделий, и тем самым способствует расширению ассортимента выпускаемой продукции.

Мучные кондитерские изделия широко используются в питании населения, несмотря на ограниченный состав в них пищевых веществ, которые ежедневно необходимы человеку. Большинство этих изделий не содержат достаточного количества витаминов, микро-и макроэлементов, а также некоторых других физиологически важных компонентов.

Отсутствие или недостаточное содержание этих веществ в пище приводит к нарушению обменных процессов и возникновению различного рода заболеваний. Для их предупреждения и эффективной профилактики необходимы разработка и создание нового вида печенья, способного качественно и количественно сбалансировать необходимое содержание веществ, в которых нуждается организм человека. Внесение в печенье рукколы способствует повышению содержания в нём (без учёта даже не содержащихся в печенье веществ) очень важных витаминов, таких как: Бэта-каротин, витамин A, витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (пантотеновая), витамин B6 (пиридоксин), витамин B9 (фолиевая), витамин C, витамин E, витамин К (филлохинон), витамин PP, холин. Некоторые макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор. Микроэлементы: железо, цинк, медь, марганец, селен.

Несмотря на всё изобилие физиологически важных веществ руккола также обладает очень низкой калорийностью, 25 ккал на 100г., что очень важно в применении рукколы в качестве физиологически важной добавки.

Питательная ценность рукколы очень велика, присутствие в печенье рукколы позволит обеспечить необходимую профилактику заболеваниям организма человека.

Данная исследовательская работа позволяет изучить свойства печенья с различными дозировками внесенного сырья, и разработать рецептуру и технологию приготовления мучных кондитерских изделий с добавлением рукколы.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Разработка рецептуры и технологии приготовления мучных кондитерских изделий с добавлением рукколы