Проектная работа «Радость творчества. Карвинг»

Карвинг — это художественная резьба по различным предметам. Кулинарный карвинг — это искусство создавать съедобные шедевры из фруктов и овощей. Такой декор станет отличным украшением любого стола.

Основные источники вдохновения: морковь; картофель; огурец; редис; редька; имбирь; дыня; арбуз; тыква; кабачок; лук; яблоко; айва; груша; киви; манго; авокадо; банан; апельсин и др. цитрусовые.

Возникло это искусство среди бедного населения Юго-Восточной Азии. Одна из таиландских легенд рассказывает о том, что однажды к бедной семье в гости пришел богатый господин. Тот потребовал накрыть на стол. Хозяйка бедного дома испугалась гнева мужчины, поэтому решила его немного обмануть. Из имеющихся у нее нескольких фруктов и овощей она сделала несколько фигурок птиц и зверей. Поразившись красоте стола, господин так и не решился попробовать декоративные угощения.

С тех пор жители Юго-Восточной Азии стали украшать свои столы съедобными фигурами. И не дорого, и красиво.

Если раньше для карвинга брали обычный нож, то сейчас появилось множество инструментов, которые упрощают творческий процесс.

Основными инструментами являются: тайский нож для карвинга, различные длинные ножи, кулинарные ножницы, ножи с различным сечением и разной формы, овощечистка.

Но чтобы понять, подходит ли вам карвинг, нужно попробовать вырезать хотя бы простейшую композицию.

Введение. Кулинария - это искусство, которое мне очень нравится. Кроме того, на занятиях мы учим готовить и декорировать блюда. Практические навыки помогают учащимся. Я решила приготовить фруктовый букет и вложить в свою работу любовь и теплоту! Фруктовые букеты — необычно, красиво и вкусно! Фруктовый букет – это оригинальный, свежий и витаминизированный подарок. Такой букет может быть выполнен как из привычных для нас фруктов, так и совершенно экзотических. Главное, чтобы фрукты были свежими! Кроме того, фруктовый букет может быть дополнен шоколадной глазурью, а также оформлен съедобными фигурками, конфетами, игрушками, цветами, лепестками цветов или другими лиственно-декоративными растениями и прочими декоративными элементами.

Букеты, приготовленные и оригинально оформленные удивительными цветами из различных фруктов, лучше всяких слов передадут ваши чувства.

Задача нашего проекта – показать, что искусством арт-визажа может овладеть любой желающий. Главное – творческий подход к делу!

1.Глава 1. Теоретическая часть.

1.1. Что такое кулинарный арт – визаж?

Одним из новшеств в кулинарии является АРТ - ВИЗАЖ. Всем известно, что вкусно приготовить блюдо это половина победы, но, кроме этого, есть ещё очень важный момент, готовое блюдо должно выглядеть аппетитно и красиво. В связи с этим изобретают новые и новые способы покорения сердец и желудков гостей, экспериментируют со вкусом и цветовой гаммой продуктов, собирают новые знания.

АРТ – ВИЗАЖ представляет собой разновидность карвинга, но в своих характеристиках это два разных понятия. АРТ – ВИЗАЖ в кулинарии - искусство профессионально украшать блюда. Необходимо отметить, что АРТ- ВИЗАЖ в кулинарии с каждым годом становится всё более многогранным и развивается большими темпами, шеф-повара становятся более профессиональнее, а сам АРТ-ВИЗАЖ в кулинарном искусстве становится самостоятельным направлением. В России начали открываться специализированные на АРТ-ВИЗАЖ рестораны и кафе, где посетителям предложат не только изысканные по вкусовым качествам блюда, но и подадут их оформленными как произведение искусств, именно эти функции и выполняет направление кулинарного визажа.

1.2. Что такое карвинг?

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.

История. Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии. В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Искусство раскладки листьев получило название «мукимоно» (яп.). Официальное признание оно завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны.

Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 (по другим данным, в 1364 году) девушка по имени NangNoppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам «кэсалак» (тайск.) распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран. После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет.

Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.

Технические приёмы карвинга существенно различаются в разных странах. В китайской и японской технике используется большое количество трафаретов, формочек и выемочек, с помощью которых вырезают людей, животных и иероглифы. Узоры преимущественно изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции.

Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры. Европейский карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

Современный карвинг. В последнее время карвинг стал актуален во всём мире. Украшения из овощей и фруктов обязательно присутствуют в торжественной сервировке. В последнее время букеты изготавливаются из разных фруктов и шоколада.

Овладеть мастерством карвинга можно как в домашних условиях, так и на курсах или мастер-классах по карвингу, которые обычно устраивают кулинарные школы, но также есть и специализированные студии карвинга.

Проводятся различные соревнования по карвингу. Двукратный чемпион мира XiangWang из Китая стал одним из организаторов европейского чемпионата, который в первый раз прошёл в 2011 году в Лейпциге. В соревновании в двух программах принимали участие 26 индивидуальных участников и 11 команд, которым на приготовления шедевров отводилось по четыре часа. Второй чемпионат состоялся в Москве в 2013 году.

1.3. Цвет в кулинарии. Цвет в кулинарии играет не меньшую роль, чем в живописи. Именно поэтому, прежде чем начинать практиковаться в изготовлении украшений из продуктов, необходимо иметь хотя бы общее представление о теории цвета. Ведь продукты разных цветов, красиво выложенные на тарелке, должны не только радовать взгляд, но и возбуждать аппетит. Другими словами, каждому уважающему себя кулинару необходимо развивать свои художественные способности и заранее продумывать цветовое решение блюда. Многие плоды эффектно выглядят. Наша задача подобрать идеальное сочетание, чтобы со вкусом составить композицию.

1.4. Как выбрать материал. Для изготовления цветов и композиций можно использовать разнообразные фрукты: яблоки, бананы, апельсины, мандарины, киви, виноград, ананасы, гранат и многое другое, что подскажет творческая фантазия. Нужно подбирать фрукты по форме и цвету, подходящие к задуманной вами идее.

При покупке фруктов обратите внимание на их качество. Фрукты не должны иметь механических повреждений и гнили. Не приобретайте очень спелые фрукты, так как при вырезании элементы композиций могут отламываться. При покупке фруктов обращайте внимание на подходящие размеры, если вы приобрели чересчур крупный плод, излишки мякоти придется удалить. При выборе некоторых плодов нужно знать некоторые тонкости. Например, покупая яблоко или манго лучше предпочесть плоды красного цвета: они будут смотреться ярче, чем желтые. Ананас должен быть крупным и твердым. Приобретенные продукты следует хранить в холодильнике. Всем известно, что яблоки, груши, бананы после обработки быстро темнеют на срезе. В результате изделие приобретает неэстетичный вид. Чтобы сохранить украшение, достаточно сбрызнуть его лимонным соком.

1.5. Пищевая ценность плодов. В ходе изучения проблемы выяснилось, что высокая биологическая ценность, приятный вкус, повышающий аппетит аромат делают плоды обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества. Плоды нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию пищи. Содержащиеся в них минеральные соли, органические кислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительных соков, клетчатка усиливает перистальтику кишечника.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Проектная работа «Радость творчества. Карвинг»