Методическая разработка урока по теме «Приготовление и оформление бутербродов»

Урок производственного обучения предназначен для студентов второго курса по профессии «Повар судовой». Изучается в программе профессионального модуля «Приготовление и оформление бутербродов - открытых, закрытых (сэндвичи), закусочных (канапе)». Урок развития творческого оперирования знаниями, умениями при решении учебно-производственных задач».           

Цель урока: применение методов активации познавательной деятельности обучающихся». К окончанию урока у обучающихся будут сформированы профессиональные компетенции: приготовление и оформление бутербродов - открытых, закрытых (сэндвичи), закусочных (канапе); подбор ингредиентов для приготовления бутербродов; осуществление оформления и подача бутербродов с учетом современных требований. Общепрофессиональные компетенции: понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии,  способность к практической деятельности по решению профессиональных задач; организация рабочего места и поддержание его санитарного состояния; анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля, оценка выполненного производственного задания, ответственность за результаты своей работы. К окончанию урока обучающиеся будут знать: технологию приготовления и оформление бутербродов, правильность подбора ингредиентов для бутербродов, виды оформления и подачи бутербродов для фуршетного стола, составление электронной презентации.

Материально – дидактическое оснащение урока:

- сырье: рыба минтай, лук пассированный репчатый, грибы пассированные, масло растительное, майонез, сыр плавленый «Янтарь», помидоры свежие, лимон, маслины, картофель, лук репчатый, соль, перец;

- инструменты, приспособления, посуда: поварские ножи маркированные «О.В», «О.С», «Р.С», тарелки мелкие, доски разделочные маркированные «О.В», «О.С», «Р.С.», ложки столовые, сковороды;

- оборудование: весы электронные, пароконвектомат, производственные столы, компьютер, мультимедийный проектор, электроплиты;

- дидактический материал: натуральные образцы блюд «рыба запеченная под майонезом с гарниром», слайд – программа «Оформление гарниров с элементами карвинга»; технологическая карта «рыба запеченная под майонезом с гарниром», инструкционно-технологическая карта приготовления «рыба запеченная под майонезом», тестовое задание по теме «Блюда из запеченной рыбы» с эталоном ответа; слайд – программа «Приготовление рыбных блюд на всероссийской олимпиаде профессионального мастерства по профессии Повар»; ведомость учета результатов выполненных работ; бланки рационализаторских предложений.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Методическая разработка урока по теме «Приготовление и оформление бутербродов»