Из опыта применения интеллект - карт в обучении студентов профессии «Повар, кондитер»

Метод интеллект-карт в профессиональном обучении поваров применяется мною уже много лет.

Интеллект карта  (ментальные карты, карта ума) – метод организации идей, задач с помощью структурирования информации, с целью лучшего понимания, запоминания и последующего применения изученной информации.

Метод интеллект-карт способствует развитию ассоциативно-визуального мышления, техники запоминания и усвоения информации в процессе обучения, умения обрабатывать  информацию поступающую в мозг посредством  реализации  его функций: восприятия, удержания, анализа, вывода и управления.

Интеллект- карты – удобный, графический инструмент, упрощает структурирование информации, помогает наглядно объяснить свои мысли, идеи, задачи в виде слов, фраз, схематических рисунков.

Интеллект карты  применяются  мною  в обучении на уроках как общепрофессиональных,  так и специальных дисциплин.

Изучение учебного материала осуществляется на основе требований профессионального стандарта и разработанных компетенций.

Компетентностный подход  в образовании  осуществляется с использованием активных методов обучения, увеличения доли самостоятельной работы студентов.  Одним из этих методов  является метод интеллект-карт.

Так, например, при изучении дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»,  в качестве заданий по основным темам,  студентам предлагается составить интеллект- карты. Данная самостоятельная работа может быть выполнена аудиторно или  как задание на дом. Учебный  материал структурируется  на составляющие объекта изучения. Это например , понятие предприятия общественного питания,  классификация  ПОП по признакам  группировки,   их виды, особенности функций и т. д   По теме: Организация работы супового отделения – могут быть  отражены понятия: назначение супового отделения, оснащение оборудованием и инвентарем,  планировка рабочих мест, принцип планировки, требования к рабочим местам и т. д.

По дисциплине «Основы товароведения продовольственных товаров»,  важно знать такие понятия  (по каждой группе товаров)  как пищевая ценность, классификация по признакам группировки, ассортимент, требования к качеству, оценка качества, дефекты, болезни режим и сроки хранения и т. д.

По  МДК помимо вопросов о пищевой ценности блюд,  студенты  указывают этапы технологии приготовления, рецептуры,   отличительные особенности блюд, требования к качеству, срок реализации и т.д.

Использование метода интеллект- карт:

- на уроке  при работе с текстом изучаемой темы (структурированный конспект);

- как домашнее задание для закрепления материала темы;

- при отработке пропущенного материала;

- при обобщении, закреплении обширного материала по нескольким темам

- при  подготовке проектов студентов.

На мой взгляд,  интеллект - карты могут использоваться,   как система накопления оценок, контроля  за успеваемостью  студентов  значительно пропустивших занятия, в качестве отработки материала.

Интеллект-карта всегда индивидуальна, показывает  правильную расстановку информации по логическим связям, дает возможность контролировать пробелы знаний  у отдельных студентов и в группе в целом.

Преподаватель, имеет возможность промониторить,   какие из вопросов  изучаемого материала вызывают у студентов затруднения  и тем самым,  корректировать методы и приемы работы с ними.

Недостатком  применения метода интеллект – карт является то, что преподаватель затрачивает значительное количество  времени на проверку. К сожалению возникают трудности в связи с неразборчивым почерком у студентов, неаккуратно выполненной работой.

Для студентов, интеллект-карта - полезное занятие,  развивает воображение , мышление , улучшает запоминание, умения применять знания на практике.

Критериями оценки  выполненной интеллект-карты  является:

Полнота раскрытия темы

Логическая взаимосвязь понятий

Аккуратность выполнения

Исполнение срока сдачи.

Правила выполнения интеллект- карт общеизвестны, она рисуется или выполняется на компьютере.

Семь правил интеллект-карт:

Располагайте лист горизонтально.
Всегда начинайте с центра.
Рисуйте ветви от центра в стороны.
Заключайте каждый ключевой блок в визуальную рамку.
Показывайте иерархию и связь разными цветами.
Выбирайте сильные слова для ключевых блоков.
Пишите печатными буквами, если работаете на бумаге.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Из опыта применения интеллект - карт в обучении студентов профессии «Повар, кондитер»

Приложение