Современные подходы к обучению студентов по профессиональному модулю Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

В современных экономических условиях, в условиях инновационной экономики, для успешного конкурирования и эффективного функционирования на рынке, предприятиям общественного питания необходимо систематическое изучение и внедрение новейших отечественных и зарубежных инновационных разработок как в сфере совершенствования технологического оборудования, так и в области современных форм организации производственных процессов и обслуживания клиентов.

Основным вектором развития инноваций в общественном питании являются новшества в технологии производства продукции, к которым относятся производство и реализация новых видов продукции, изменения в их биохимическом составе (синтетические продукты, генная инженерия, различные заменители и суррогаты и др.); применение нового автоматизированного оборудования, применение новых способов обработки продукции, которые приведут к возможности сокращения времени производства продукции общественного питания и тем самым будут способствовать повышению экономической эффективности производства продукции общественного питания.

Наиболее интересные новшества в организации общественного питания в современных условиях связаны с изменениями формата предприятия общественного питания. Формат предприятия представляет собой совокупность условий, его определяющих: тип предприятия, оформление интерьера, особенность кухни, ценовая политика заведения, а также наличие дополнительных услуг и развлечений. Процессы, происходящие в системе предприятий общественного питания, новшества в подходах к самому процессу и качеству питания, порождает креативное предпринимательство, в связи с чем на рынке появляются новые формы обслуживания и услуги, заимствованные из опыта других стран.

Работая со студентами 4 курса по профессиональному модулю «Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала» при изучении темы «Классификация предприятий общественного питания» в соответствии с ГОСТ Р 30389-2013 выделяем основные типы предприятий: ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, закусочная, кофейня, магазин кулинарии; изучаем их характеристику и требования в предприятиям различного типа.

 Однако в  настоящее время одним  из основных направлений развития сферы общественного питания является тенденция открытия новых форм предприятий питания, на характеристике и особенностях которых хотелось бы остановиться ниже.

Fast casual – «Быстрый и демократичный», этот формат является наиболее перспективным, находится в «нише» между фаст-фудом и демократичным рестораном и является наиболее быстро растущим сегментом в индустрии питания. Сравнительная характеристика приведена в таблице 1.

Quick service – рестораны быстрого обслуживания. Отличаются обслуживанием официантами, но основной уклон делается на то, что происходит это быстрее, чем в других ресторанах.

Fast food – формат специализирующийся на быстром обслуживании потребителей.

Free flow – новый вид предприятия общественного питания, организуемый в формате корпоративного кафе или столовой. Особенностью являются высокие требования к технологическому оборудованию и персоналу, специальная планировка торгового зала.

Street food – фудтраки, тонары, уличная торговля, специализирующаяся чаще всего на монопродукте.

Slow food – использование минимума и обработки, большое количество блюд из овощей и фруктов, воспитание изысканного вкуса у гостей.

Фуд-корт (food court) – «ресторанный дворик», особенностью которого является большое количество точек питания в одном месте, например в торговом или развлекательном центре.

Casual dining – в это формат входят все демократичные заведения от баров до ночных клубов.

Классический ресторан (Fine Dining) – рестораны премиум класса со множеством преимуществ

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Современные подходы к обучению студентов по профессиональному модулю Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала