Методическая разработка «Тестовый контроль знаний по МДК.01«Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» по разделу 3. «Приготовление сложных полуфабрикатов из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы» по темам 3.4. Механическая кулинарная обработка мяса и 3.5 Приготовление полуфабрикатов из мяса для обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Контроль знаний, умений и навыков обучающихся является важной составной частью процесса обучения. Целью контроля является определение качества усвоения обучающимися программного материала, диагностирование и корректирование их знаний и умений, воспитание ответственности к учебной работе. Введение тестового контроля существенно повышает мотивацию обучения и заинтересованность обучаемого.

Тесты - это задание, состоящее из ряда вопросов и нескольких вариантов ответа на них для выбора в каждом случае одного верного. С их помощью можно получить, например, информацию об уровне усвоения элементов знаний, о сформированности умений и навыков учащихся по применению знаний в различных ситуациях.

Назначение тестирования.

Тестирование применяется  на всех этапах обучения: от проверки до закрепления полученных знаний и навыков.

Тестовые задания удобно использовать при организации самостоятельной работы обучающихся в режиме самоконтроля, при повторении учебного материала. Тесты с успехом можно использовать наряду с другими формами контроля, обеспечивая информацию по ряду качественных характеристик знаний и умений обучающегося.

Работа по созданию тестов и оценка их эффективности достаточно сложная и долгая. Тест представляет собой кратковременное технически сравнительно просто составленное испытание, проводимое в равных для всех испытуемых условиях и имеющее вид такого задания, решение которого поддается качественному учету и служит показателем степени развития к данному моменту известной функции у данного испытуемого.

Требования к содержанию тестов.

- Логическая форма высказывания. Вопросы и ответы на них должны быть определенными и не многословными.

- Правильность формы. Форма заданий правильная, если она позволяет точно выразить содержание, понятна для всех испытуемых, исключает возможность появления ошибочных ответов по формальным признакам.

- Краткость. Краткость обеспечивается тщательным подбором слов, символов, графиков, позволяющих минимумом средств добиваться ясности содержания задания.

- Наличие определенного места для ответов.

- Правильность расположения элементов задания является требованием, помогающим испытуемым не тратить время на определение места для ответов и быстрее зафиксировать свое решение.

- Одинаковость правил оценки ответов. Правила оценки определяются заранее и абсолютно одинаково применяются ко всем испытуемым.

Принципы тестирования.

- Принцип связи с целями обучения. Из целей обучения следует, что цели тестирования, должны отвечать критериям социальной полезности и значимости, научной корректности.

- Принцип объективности. Использование этого принципа призвано не допустить субъективизма и предвзятости в процессе этих измерений.

- Принцип справедливости и гласности означает одинаково доброжелательное отношение ко всем обучающимся, открытость всех этапов процесса измерений, своевременность ознакомления студентов с результатами измерений.

- Принцип систематичности предполагает систематичность тестирований и самопроверок каждого учебного модуля, дисциплины, раздела и каждой темы. Важным аспектом данного принципа является требование репрезентативного представления содержания учебного курса в содержании теста.

- Принцип гуманности и этичности педагогических измерений означает, что тестовые задания и процедура тестирования должны исключать нанесение какого-либо вреда студентам, не допускать ущемления их по национальному, этническому, материальному, расовому, территориальному, культурному и другим признакам.

- Принцип научности и эффективности предписывает необходимость проверки содержания и правильности формы тестов независимыми экспертами по соответствующим учебным дисциплинам.

- Важнейшим является принцип, в соответствии с которым тесты должны быть построены по методике, обеспечивающей выполнение требований соответствующего государственного образовательного стандарта.

Требования к тестовому контролю и оценке успеваемости.

- Индивидуальный характер, предусматривающий проверку и оценку знаний, умений и навыков каждого студента в отдельности,
  - Систематичность, т.е. регулярность проведения контроля успеваемости обучающихся на протяжении всего процесса обучения.

- Разнообразие форм проведения, способствующее выполнению обучающей и воспитывающей функции контроля успеваемости, повышению интереса обучающихся к его проведению и результатам.
  - Всесторонность, охватывающая все разделы учебных программ, знание теоретических положений, практическое применение умений и навыков.
  - Объективность, исключающая преднамеренные, субъективные суждения и выводы преподавателя, основанные на недостаточном изучении обучающихся. 

 - Дифференцированный подход, предполагающий учет специфических особенностей модуля, дисциплины, отдельных разделов, применение различной методики учета успеваемости в соответствии с этими особенностями и использование различных оценок.

Формы тестирования.

- тестовые задания закрытого типа (каждый вопрос сопровождается готовыми вариантами ответов, из которых необходимо выбрать один или несколько правильных). (Приложение 1)

-  тестовые задания открытого типа (на каждый вопрос испытуемый должен предложить свой ответ: дописать слово, словосочетание, предложение, знак, формулу и т.д.). (Приложение 2)

-  тестовые задания на определение соответствия между элементами двух множеств (каждому элементу первого множества должен соответствовать только один элемент второго множества). (Приложение 3)

- форма заданий на установление правильной последовательности, которые позволяют проверить знания испытуемых в построении логических последовательностей, цепочек технологических операций, алгоритмов исполнения каких-либо процедур и т.д. (Приложение 4)

Оригинал публикации (Читать работу полностью):  Методическая разработка «Тестовый контроль знаний по МДК.01«Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» по разделу 3. «Приготовление сложных полуфабрикатов из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы» по темам 3.4. Механическая кулинарная обработка мяса и 3.5 Приготовление полуфабрикатов из мяса для обучающихся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»