План занятия "Приготовление и оформления фингер-фуда по требованиям демонстрационного экзамена" ПМ.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"

Тема программы: ПМ.03. «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок  разнообразного ассортимента»

Тема занятия: Приготовление и оформления фингер-фуда по требованиям демонстрационного экзамена

Тип урока: Применение теоретических знаний на практике (практическая работа).

Компетенции:

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

 Цели занятия:

1. Обучающая: сформировать у обучающихся практические навыки по приготовлению и оформлению к реализации фингер фудов в соответствии с заданием демонстрационного экзамена.
2. Развивающая: в ходе урока способствовать развитию у обучающихся: творческого мышления, внимания, наблюдательности, принятию самостоятельного решения, умению сравнивать, анализировать свою работу. Развить профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и презентации блюд.
3. Воспитательная: в ходе занятия содействовать воспитанию у обучающихся самостоятельности, ответственности при выполнении работы, чувства коллективизма, взаимопомощи, относиться бережно к оборудованию, рациональному использованию сырья.

Рабочее место: Кухня-лаборатория

Мотивация обучающихся: Наше занятие будет как всегда творческое, мы будем выполнять технологические операции по приготовлению и оформлению фингер фудов

Методы обучения: словесный, наглядный, практический

Учебно ‑производственные работы: организация рабочего места, подготовка оборудования, инвентаря, посуды, сырья,  приготовление муссов овощных, паштетов из птицы, брускеты, бисквитного и пресного сдобного теста.

Материально-техническое оснащение

Технические средства обеспечения занятия: компьютер, мультимедийный проектор.

Оборудование: плита электрическая секционная, плита индукционная, пароконвектомат, жарочный шкаф, холодильный шкаф, миксер, блендер погружной, весы электронные, производственные столы.

Инвентарь, инструменты, посуда: сотейники, гастроемкости, сито, ножи поварские и доски разделочные (белая, зеленая, желтая, коричневая), лотки, противни, лопатки, тёрки, кондитерские мешки с насадками, столовые ложки, перчатки нитриловые, одноразовая посуда, круглое плоское блюдо, диаметром 30-32 см.

сырье - продукты согласно сборнику рецептур;

Дидактический материал: презентация PowerPoint, раздаточный материал – технологические карты, карточки с видами оборудования, инструкции по ТБ;

Межпредметные связи: товароведение (характеристика продуктов), техническое оснащение и организация рабочего места (механическое оборудование, тепловое).

Оригинал публикации (Читать работу полностью):  План занятия "Приготовление и оформления фингер-фуда по требованиям демонстрационного экзамена" ПМ.03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"