Методические указания к практической работе №2 по МДК 03 "Оформление документации по учету и отчетности на мясоперерабатывающем предприятии"

Документами, бланками, регламентированными Ветеринарным законодательством.

Справки, ветеринарные свидетельство.

В нашей стране принят порядок оформления выдачи ветеринарных свидетельств и справок, который регламентирован Ветеринарным законодательством.

Подконтрольные ветнадзору грузы подлежат заготовке, транспортировке, переработке, хранению и реализации только при наличии ветеринарных сопроводительных документов, характеризующих ветеринарно – санитарное состояние сопровождаемого груза, места его выхода и выдаваемых по формам ветеринарных свидетельство  № 1, 2, 3 и справок формы № 4.

Бланки ветеринарных сопроводительных документов являются бланками строгой отчётности, печатаются типографическим способом, по заявке государственных ветеринарных инспекторов субъектов РФ. Они имеют «защиту» в виде орнаментных рамок с нанесением специального рисунка разных цветов и голограмм (кроме справок, которые голограмму не имеют.)

Форма ветеринарного свидетельства № 1 имеет, фиолетовую орнаментую рамку в виде специального рисунка, образующего голубой фон.

Форма ветеринарного свидетельства № 2 имеет орнаментную рамку серого цвета в виде специального рисунка, образующего розовый фон.

Форма ветеринарного свидетельства № 3 имеет орнаментную рамку коричневого цвета специального рисунка, образующего желтый фон.

Форма № 4 справка оформляется по усмотрению главного ветеринарного инспектора субъекта федерации.

Ветеринарные свидетельства формы № 1, 2, 3 и справки должны быть заполнены одними чернилами, одним почерком, не иметь исправлений, иметь ясный оттиск печать. Должно быть заверены подписью ветеринарного специалиста с полным наименованием должности, с указанием фамилии и инициалов специалиста, подписавшего документ, с обязательным указанием даты выдачи.

Бланки ветеринарных свидетельств, справок нумерую автоматически,  нумеруют восьмизначным числом, в котором первые две цифры – порядковый номер субъекта РФ, после знака тире вторые две порядковый номер района (города), остальные четыре порядковый номер документа.

Первые две пары цифр присваивают в соответствии  « инструкцией по ветеринарному клеймению мяса» за № 575, зарегистрированной министром России 23.05.94 г.

Ветеринарные свидетельства № 1, 2, 3 выдают ветеринарные врачи государственной службы района (города), список которых утверждает государственный ветеринарный инспектор района (города).

Ветеринарные справки (форма № 4) выдают ветеринарные специалисты государственных и производственных ветеринарных служб при перевозе грузов в пределах района. Справку имеют право подписывать ветеринарные специалисты государственной и производственной ветеринарной службы, заверяют её печатью данного учреждения или подразделения.

При перевозке грузов в пределах России ветеринарные свидетельства № 1, 2, 3 подписывает главный государственный ветеринарный инспектор района (города) или уполномоченный им ветеринарный врач отдела ветеринарии этого района, заверяя печатью управления ветеринарии данного района (города). В графе «особые отметки» ставится номер и дата разрешения главного государственного ветеринарного инспектор субъекта Российской Федерации.

Ведомственным ветеринарным службам Министерства обороны России, Министерства внутренних дел, Федеральной пограничной службы России при внутри Российских перевозках грузов, принадлежащих им и используемых внутри этих ведомств, разрешается выдавать ветеринарное свидетельство формы № 1, 2, 3.

При отправке животных в количестве до пяти голов в пределах района (города) для товарных животных указывается кличка и номер, а для племенных кроме этого пол, возраст, порода. Эти данные заносят в графу « особые отметки» в справке № 4 и ветеринарного свидетельства форма № 1. при транспортировке животных в количестве более пяти голов, к ветеринарному свидетельству, справке прилагается опись, которая заверяется печатью учреждения ветеринарной службы выдавшего ветеринарный сопроводительный документ.

При неблагополучии территории по карантинным болезням животных и птиц ветеринарные сопроводительные документы выдаются с разрешения вышестоящего государственного ветеринарного инспектора.

Ветеринарные свидетельства формы № 1 выдаются на все  виды скота, включая птиц, пушных зверей, лабораторных, домашних и зоопарковых животных, морских зверей, пчёл, рыб, других гибридов, эмбрионы и сперму животных, оплодотворенную икру, яйцо (инкубационное).

Ветеринарное свидетельство формы № 2 выдаются на мясо и мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыбу, яйцо (продовольственное), мед.

Ветеринарное свидетельство формы № 3 выдаются на шкуры, шерсть, пушнину, пух, перо, эндокринное и кишечное сырье, кровь, кости другие виды сырья, продукты пчеловодства (кроме меда), корма для животных, коллекции и предметы коллекционирования по зоологии, анатомии, палеонтологии животных.

Ветеринарное свидетельство формы № 4 выдаются на  живой скот, птицу, а также на продукты и сырье животного происхождения.

Ветеринарное свидетельство формы № 1, 2, 3, ветеринарные справки № 4 действительны в течение трёх дней с момента выдачи и до начала транспортировки, реализации, хранения.

Ветеринарные специалисты в случае неправильного заполнения ветеринарных сопроводительных документов могут быть привлечены к ответственности.

Главный ветеринарный врач района (города) предоставляет главному государственному ветеринарному инспектору РФ списки лиц имеющих право выдачи сопроводительных документов.

2. Документация отчета и отчетности на мясоперерабатывающем предприятии:

Форма № 32 «Журнал учета изолированного кожевенного и мехового сырья и его обработки на кожевенное  - сырьевом заводе (складе)».

Форма № 33 «Журнал отчета результатов осмотра убойных животных и ветеринарной - санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на бойне (убойном пункте)».

Форма № 34 «Журнал ветеринарного осмотра животных на скотобазе мясокомбината».

Форма № 35 «Журнал учета заболеваний, отхода и веет. Обработки животных в карантине и изоляторе мясокомбината».

Форма № 36 «Журнал ветсанэкспертизы и субпродуктов в цехах первичной переработке скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината».

Форма № 37 «Журнал учета трихинеллоскопии свиных туш на мясокомбинате».

Форма № 38 «Журнал регистрации проб и образцов продукции, поступивших на исследование в лабораторию мясокомбината».

Форма № 39 «Журнал регистрации бактериологических исследовании туш и органов (трупов) убойных животных».

Форма № 40 «Журнал регистрации бактериологических исследовании колбасных и кулинарных изделий, копченостей, полуфабрикатов, кормовой муки».

Форма № 41 «Журнал регистрации бактериологического исследования консервов после стерилизации».

Форма № 42 «Журнал регистрации исследовании мяса на свежесть».

Форма № 43 «Журнал учета дезинфекции на убойном предприятии».

Форма 5-вет « Отчет о ветеринарно-санитарном надзоре на убойных пунктах хозяйств и организаций, в лабораториях ветсанэкспертизы» (полугодовая).

Форма 6-вет «Отчет о ветеринарно-санитарном надзоре на мясоперерабатывающих предприятиях» (полугодовая).

3. Пояснения к оформлению ветеринарной документации по ветеринарному учету на мясоперерабатывающем предприятии.

Форма № 33.

1. Журнал ведет ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарный - санитарный надзор на бойнях или убойных пунктах, мясокомбинатах, убойных и убойно - санитарных пунктах сельхозпредприятии( включая специализированные комплексы) и других предприятий и организаций.
2. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на убойное предприятие. На убойных пунктах хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежавший хозяйству, а так же другим организациям или колхозникам, рабочим, служащим и другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных.
3. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешающего убой животного или направившего его для вынужденного убоя.
4. В графе 8 записывают заключение ветврача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный  на основании данных экспертизы туши и внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов.

Форма № 34.

1. Журнал по этой форме ведут ветеринарные врачи (ветфельдшеры) работающие на базе приема скота мясокомбината (бойни). Сведенья о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его приема.
2. При приеме скота ветеринарный врач обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, в соответствии с количеством прибывших животных, указанном в свидетельстве, и сделать необходимые записи в графах 2-11 журнала.
3. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращено – вид животных. В графе 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству.
4. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных.

Пояснения к составлению отчета по форме № 6-вет.

1. Форма № 6-вет применяются в системе мясной и молочной промышленности, птицепрома, а так же гос.вет.службы.
2. Отчет по форме № 6-вет представляют 1 раз в полугодие: 3 июля и 3 января – начальники ОПВК, главный ветврачи птицефабрики, главные ветврачи районов и городов.
3. Исходными данными для отчета являются результаты регистрации в журналах первичного учета, предусмотренных для мясоптицепереработывающих предприятий.
4. Не предусмотренные формой заразные болезни, установленные при приеме скота (птицы) или после убоя, показывают соответственно в рубрике «Другие заразные болезни» (12 раздел отчета) и «Другие инфекционные (инвазионные) болезни» (2 раздел отчета).
5. Незаразные болезни, выявленные у животных при приеме на мясокомбинате или после убоя, относят в соответствующий раздел отчета и показывают их общее количество в строках «незаразные болезни». При этом учитывают только не болезни, при которых мясо или внутренние органы животных подлежат специальной обработке или выбраковке.
6. В разделе 1 «количество и состояние животных, поступивших на убой» согласно наименованием показателей графа а, в строках по графам 1-6 показывают количество животных (голов), поступивших за отчетный период на скотобазу предприятия согласно вет. свидетельствам, количество принятых больных животных или выявленных во время осмотра и в процессе их передержки. Затем показывают число животных, павших при транспортировке и на предубойных базах, а также направленных на санитарную бойню.
7. В разделе 2 «результаты послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы» в графе, а в виду постоянных показателей указаны наиболее опасные, а также часто встречающиеся болезни, которые могут быть установлены в результате послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. По туберкулезу отдельно предусмотрена строка «Утилизировано туш». В последующих строках указывают другие инфекционные и инвазионные болезни, а также данные по обезвреживанию и утилизации мяса и субпродуктов и количеству мяса, принятых из хозяйств.
8. В графах 1- 6 против строк, где обозначены болезни, выявленные в результате послеубойной экспертизы, показывают общее количество случаев инфекционных и инвазионных болезней по видам животным, но не количество больных животных (голов), так как одного и того же животного может быть зарегистрированно несколько болезней (например, эхинококкоз и туберкулез) Против строк «Направлено мяса на обезвреживание (утилизации)» указывают их количество в тоннах с учетом видов животных. Мясо принятое их хозяйств, в том числе обезвреженное и утилизированное указывают также в тоннах (как и субпродукты).
9. Графы Б и В обоих разделов формы №6-вет предназначены для машиной обработки отчетной информации. Графа В и строки других граф, помеченные знаком «X» , составляет не заполняются.
10. В прилагаемой к отчету пояснительной записке расшифровывают строки «Другие заразные болезни», «Другие инфекционные болезни», «Другие инвазионные болезни», сообщают о допущенных нарушениях правил при отправке больных животных на убой, о количестве животных, заболевших в период передержки на базах убойного предприятия. При необходимости делают анализ цифровых данных, представляют другие сведенья, характеризующие работу ветеринарных специалистов и качество мясной продукции.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Методические указания к практической работе №2 по МДК 03 "Оформление документации по учету и отчетности на мясоперерабатывающем предприятии"