Рабочая программа учебной практики УП. 02 Приготовление теста программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.04 Пекарь

Рабочая программа учебной практики разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.04 Пекарь, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 02 августа 2013г  № 799,положенияо практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессио-нального  образования в Государственном  бюджетном профессиональном образователь-ном  учреждении  «Дзержинский техникум бизнеса и технологий», утвержденного 09.02.2016 г. (приказ № 64а).

Рабочая программа учебной  практики является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих  в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260103.01 Пекарь, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ от 2 августа  2013 г. №799, в части освоения основного вида деятельности ВД. 02 Приготовление  теста  и соответствующих профессиональных  и общих компетенций:

• ПК 2.1  Подготавливать и дозировать сырье
• ПК 2.2  Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам
• ПК 2.3  Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении.
• ПК 2.4  Обслуживать оборудование для приготовления теста.
• ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
• ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
• ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий  и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
• ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
• ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
• ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, клиентами.
• ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

Рабочая программа учебной  практики может быть использована при освоении профессии 19.01.04 Пекарь, в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке.

Цели и задачи учебной   практики

Учебная практика по профессии  направлена на формирование у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта и реализуется в рамках профессионального  модуля в части освоения основного вида деятельности ВД. 02 Приготовление теста.

 Требования к результатам освоения рабочей программы учебной  практики
 В результате освоения  на практике вида деятельности ВД .02 Приготовление теста обучающийся должен уметь:
- пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;
- взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырье;
- оценивать качество сырья по органолептическим показателям;
- оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;
- определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;
- определять различными методами готовность теста в процессе созревания.


Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:

В рамках освоения УП. 02  - 72 часов.

Реализация рабочей программы  УП. 02 предполагает прохождение учебной практики на предприятиях общественного питания на основе прямых договоров с ГБПОУ ДТБТ или в учебном пекарном цехе. Освоение учебной практикой, в рамках профессиональных модулей является обязательным условием допуска к производственной практике по профессии 19.01.04 Пекарь

Формы отчетности студентов по учебной практике: дневник, аттестационный лист, характеристика, отчет.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Рабочая программа учебной практики УП. 02 Приготовление теста программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.04 Пекарь