Методическая разработка практического занятия "Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы народов России" ПМ.03 "Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции" МДК. 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Специальность

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Учебный цикл

Профессиональный цикл

МДК 03.01. «Технология приготовления сложных горячих блюд»

Тема программы

Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы

Тема учебного занятия

Практическое занятие  приготовление горячих блюд рыбы

Тип урока

Занятие комплексного применения знаний и умений.

Вид урока

Урок - практическое занятие

Триединая цель (ТЦУ)        

познавательный аспект:

• обобщить, систематизировать и углубить теоретические знания по технологии обработки сырья и приготовления сложных горячих блюд из рыбы;
• решить профессиональную задачу: выполнить мини-проект, проявив поисковую активность и творческий подход (освоение элементов профессиональной компетенции ПК 3.4.;
• демонстрировать готовность к самообразованию и развитию ЛР 25.

развивающий аспект:

развивать умение выделять существенные признаки и свойства, развивать умение систематизировать и классифицировать объекты;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ЛР 15. Обладающий навыками креативного мышления, применения нестандартных методов в решении  производственных проблем; проявляющий готовность к созданию и реализации новых проектов, исследовательских задач на территории Красноярского края;

ЛР 20. Демонстрирующий конкурентоспособность на рынке труда, готовность к профессиональной конкуренции и конструктивной реакции на критику.

воспитательный аспект:

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями;

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ЛР 18. Обладающий пунктуальностью и навыками самоконтроля

ЛР 19. Способный четко организовывать и планировать свою трудовую деятельность, нацеленный на результат.

ЛР 17. Способный справляться с физическими нагрузками, обладающий стрессоустойчивостью, приспосабливающийся к смене операций. Соблюдающий правила ТБ и охраны труда.

Междисциплинарные связи  

Предшествующие учебные дисциплины

ОП 03 «Техническое оснащение и организация рабочего места» Организация работы горячего цеха»

ОП.01 Микробиология, санитария и  гигиена в пищевом производствеТема «Санитарно-гигиенические требования к производству продукции ОП»

ОП.02 Физиология питания

Темы: «Рыбные товары», «Вкусовые товары».

Формируемые компетенции

Профессиональные компетенции

ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Общие компетенции

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Личностные результаты

ЛР 15 Обладающий навыками креативного мышления, применения нестандартных методов в решении  производственных проблем; проявляющий готовность к созданию и реализации новых проектов, исследовательских задач на территории Красноярского края

ЛР 17 Способный справляться с физическими нагрузками, обладающий стрессоустойчивостью, приспосабливающийся к смене операций. Соблюдающий правила ТБ и охраны труда.

ЛР 18 Обладающий пунктуальностью и навыками  самоконтроля

ЛР 19 Способный четко организовывать и планировать свою трудовую деятельность, нацеленный на результат.

ЛР 20 Демонстрирующий конкурентоспособность на рынке труда, готовность к профессиональной конкуренции и конструктивной реакции на критику.

ЛР 25 Демонстрирующий готовность к самообразованию и развитию.

Оригинал публикации (Читать работу полностью):  Методическая разработка практического занятия "Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы народов России" ПМ.03 "Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции" МДК. 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции