Обмен опытом

4252

2504

Материалы конференции

197

Работы СНО

1229

Персоналии

251

См. также:

Уважаемые коллеги. Размещение авторского материала на страницах электронного справочника "Информио" является бесплатным. Для получения бесплатного свидетельства необходимо оформить заявку

Положение о размещении авторского материала

Размещение информации

Методическая разработка открытого занятия с использованием кейс-метода обучения. Дисциплина: Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Тема: Товароведная характеристика рыбы и рыбных товаров. МДК 03.01. Приготовление супов и соусов; тема: Супы на рыбном бульоне МДК 04.01; тема: Механическая обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы. Профессия Повар, кондитер

18.12.2017 915 1627

Дементьева Нина Евгеньевна, преподаватель

Урюпинский агропромышленный техникум

Тема «Рыба и рыбные продукты» занимает важное место среди других тем «Физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров», так как рыба является одним из основных видов сырья для приготовления целой группы кулинарных блюд: супов (ухи), тушеных, запеченных, жареных блюд.

Обучащиеся специальности «Повар, кондитер» должны:

Уметь: отличать доброкачественную рыбу от недоброкачественной, определять основные семейства и виды промысловых рыб, уметь правильно организовать их хранение с целью сохранения их пищевой ценности и доброкачественности.

Знать: пищевую ценность рыбы и рыбных продуктов, основные семейства рыб, их отличительные признаки, основные виды разделки рыбы, съедобные и несъедобные части рыб, признаки доброкачественности.

Тема достаточно объемна, поэтому использование кейс- метода в самостоятельной познавательной деятельности учащихся способствует активизации мыслительной деятельности, повышению мотивации учения.

Самостоятельная работа по решению ситуации может осуществляться в групповой форме, с последующей дискуссией.

Кейс может использоваться как междисциплинарный, при освоении МДК 04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы и

При проведении дискуссии обучащимся рекомендуется придерживаться правил, с использованием ПОПС-формулы (приложение 1), что способствует построению обоснованного ответа. Используя информацию, обучащиеся решают ситуацию, выбирают рецепт ухи.

Информация может быть предложена в качестве раздаточного материала, материала учебника, может быть найдена самостоятельным поиском через интернет. Помимо учебной информации предлагается поиск дополнительной информации – пословицы, старинные рецепты, толкование происхождения названий блюд (ухи), глоссарий и т.д.

В качестве домашнего задания можно рекомендовать составление интеллект – карты по теме: Рыба и рыбные товары, Рыбные супы.

Приложения к работе

Оригинал работы:

Методическая разработка открытого занятия с использованием кейс-метода обучения. Дисциплина: Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Тема: Товароведная характеристика рыбы и рыбных товаров. МДК 03.01. Приготовление супов и соусов; тема: Супы на рыбном бульоне МДК 04.01; тема: Механическая обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы. Профессия Повар, кондитер

Назад к списку

Сервис «Комментарии» - это возможность для всех наших читателей дополнить опубликованный на сайте материал фактами или выразить свое мнение по затрагиваемой материалом теме.

Редакция Информио.ру оставляет за собой право удалить комментарий пользователя без предупреждения и объяснения причин. Однако этого, скорее всего, не произойдет, если Вы будете придерживаться следующих правил:

Не стоит размещать бессодержательные сообщения, не несущие смысловой нагрузки.
Не разрешается публикация комментариев, написанных полностью или частично в режиме Caps Lock (Заглавными буквами). Запрещается использование нецензурных выражений и ругательств, способных оскорбить честь и достоинство, а также национальные и религиозные чувства людей (на любом языке, в любой кодировке, в любой части сообщения - заголовке, тексте, подписи и пр.)
Запрещается пропаганда употребления наркотиков и спиртных напитков. Например, обсуждать преимущества употребления того или иного вида наркотиков; утверждать, что они якобы безвредны для здоровья.
Запрещается обсуждать способы изготовления, а также места и способы распространения наркотиков, оружия и взрывчатых веществ.
Запрещается размещение сообщений, направленных на разжигание социальной, национальной, половой и религиозной ненависти и нетерпимости в любых формах.
Запрещается размещение сообщений, прямо либо косвенно призывающих к нарушению законодательства РФ. Например: не платить налоги, не служить в армии, саботировать работу городских служб и т.д.
Запрещается использование в качестве аватара фотографии эротического характера, изображения с зарегистрированным товарным знаком и фотоснимки с узнаваемым изображением известных людей. Редакция оставляет за собой право удалять аватары без предупреждения и объяснения причин.
Запрещается публикация комментариев, содержащих личные оскорбления собеседника по форуму, комментатора, чье мнение приводится в статье, а также журналиста.

Претензии к качеству материалов, заголовкам, работе журналистов и СМИ в целом присылайте на адрес