Экологическая безопасность в питании туриста

Туризм — привлекательный, полезный для здоровья и доступный различным возрастам вид спорта. Однако туризм полезен только при обязательном соблюдении основных правил рационального питания. Особенно важно сохранение определенного режима питания и питья при многодневных походах. Туризм связан со значительными, часто многодневными, физическими нагрузками и естественно, что при этом виде спорта правильное питание, прежде всего, направлено на восстановление сил. Экологическую безопасность в туризме мы решили рассмотреть на примере экологического питания в турпоходе.

В настоящее время мы берем с собой в дорогу очень много продуктов, чья экология нарушена, и на переработку которых наш организм тратит слишком много времени, при этом иногда не получая правильных калорий, необходимых для своего развития.

Особое внимание в туристском путешествии следует обратить на правильную организацию хранения продуктов питания. Для каждого вида продуктов установлены сроки хранения, продукты даже одной и той же партии выработки будут по-разному вести себя в условиях севера или юга. При хранении продуктов наиболее распространенными ошибками являются: использование продуктов, не предназначенных для хранения в данных условиях, а также несоблюдение требований по герметичности упаковки. При неправильном хранении продукты портятся, употребление их в пищу становится опасным. Многие пищевые продукты – хорошая питательная среда для микробов. Попадая на такие продукты и размножаясь в них, микробы вызывают их порчу. При этом у продуктов изменяется, ухудшается внешний вид, вкус, запах, они становятся непригодными для употребления.

Одно из главных требований к консервированным продуктам — длительное хранение. А вы знаете, как влияют многие консерванты на наш организм? Одни вызывают аллергию, головную боль и общую утомляемость. Другие повышают содержание холестерина. Третьи ослабляют иммунную систему.

Чтобы предотвратить пищевое отравление, необходимо знать признаки недоброкачественности некоторых продуктов. Конечно, мы не пойдём в магазин с мини-лабораторией, но внешне рассмотреть продукты мы можем.

Например – шпроты.  Опишем их. Самый простой анализ называется органолептический. Анализ проводится по нескольким критериям.

Сначала рекомендуется осмотреть банку – иногда на ней бывают ржавчина, вмятины, подтеки, что может быть признаком нарушения герметичности. Для проверки герметичности (если в этом есть сомнение) банку на 5-7 мин погружают в воду, нагретую до 70-80° С. Если над консервами покажутся пузырьки воздуха, значит, их нельзя употреблять в пищу. Жестяные банки консервов не должны иметь вздутых донышек – бомбаж. Это происходит от накопления газов в результате жизнедеятельности вредных микробов. Такие консервы, особенно мясные и рыбные, – опасны.

Мы провели анализ выданного нам образца шпрот «Балтийские». Они должны быть упругие, золотистые, иметь равномерный цвет, запах копченой рыбы. Исследования показали, что шпроты удовлетворяет всем требованиям.

У каждого продукта свой неповторимый вкус и запах. Именно по вкусовым ощущениям человек определяет, съедобен продукт или нет. Так было всегда, но не сегодня.  Мы живём в век внедрения новых технологий в пищевую промышленность, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и задать сроки хранения. В качестве таких волшебных порошков выступают пищевые добавки.

Когда вы покупаете продукт, всегда ли обращаете внимание на состав продукта?  Часто рядом с известным названием стоит загадочное Е. Индекс Е означает систему кодификации, разработанную в Европе. Именно благодаря пищевым добавкам, продукт не очень высокого качества, приобретает выигрышный вкус, цвет, запах. На сегодняшний день их около 500. Некоторые добавки запрещены или разрешены с ограничением. Вот некоторые из них:

Рассмотрим взятые нами продукты в поездку на наличие пищевых добавок:

1. Лимонад «Coca-Cola»: краситель карамель, регулятор кислотности ортофосфорная кислота, ароматизаторы.
2. Сухарики «Xрус team»: в составе не было найдено индекса Е, но продукт содержал добавоки: красители, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата.
3. Шоколад «Россия - щедрая душа». В составе продукта найдены пищевые добавки: разрыхлители Е500 (гидрокарбонат натрия) и Е503 (гидрокарбонат аммония) и эмульгатор Е476 (полиглицерин) и соевый лецитин. А так же ароматизатор (ваниль), регулятор кислотности (лимонная кислота) и краситель (карамель).

Таким образом, в рассмотренных продуктах отсутствуют запрещенные добавки, а, следовательно, пригодны к употреблению.

Упаковка продуктов питания. По этикетке можно определить, не только где товар произведён, его срок хранения и реализации, а так же из чего он состоит, а по штрих коду мы можем определить страну-изготовителя. Например: страна-изготовитель лимонада «Coca-Cola» - Бельгия и Люксембург, сухариков «Xрус team» и Шоколад «Россия - щедрая душа» - Россия.

Мы все знаем, каким огромным количеством вредных веществ “обогащается” практически любой продукт на пути от производства до магазина. Но есть ещё одна причина неблагоприятного воздействия пищи на наше здоровье - загрязнение её вредными веществами из упаковочных материалов. По идее все они должны до потребления проходить санитарную проверку, исключающую использование вредных компонентов. Основные гигиенические требования к изделиям, которые соприкасаются с пищевыми продуктами, заключаются в том, что материал не должен оказывать влияния на органолептические свойства пищевого продукта. То есть изменять цвет, придавать посторонний запах или отдавать в пищевой продукт составные части упаковочных материалов в количествах, опасных для здоровья. Однако это не всегда так. Сегодня всем известно, что недостаточно иметь полную информацию о продукте, который собираешься съесть. Его упаковка так же может угрожать здоровью.  Современное производство продуктов питания не может исключить перехода в пищевой продукт опасных веществ из соприкасающихся с ним предметов. Существует норма допустимых количеств перехода таких веществ. Маркировка упаковки должна содержать информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства), а также информацию о возможности его утилизации, информирования потребителей и символы, указывающие на то, что она предназначена для контакта с пищевой продукцией.

Готовясь к путешествию, каждый турист должен думать над тем, какие продукты лучше взять с собой в поход, как организовать приготовление пищи в походных условиях. Правильное питание исключительно важно для укрепления сил и здоровья туриста. Ведь от рационального сбалансированного питания зависит не только жизнеобеспечение туристской группы, но зачастую успех и безопасность всего путешествия.

Литература

1. Козлов А.И. Экология питания. – М.: Изд-во МНЭПУ, 2002. – 284 с.
2. В.Ф. Шимановский. Питание в туристском путешествии (методические рекомендации). ЦРИБ ТУРИСТ, М., 1975.
3. В.Ф. Шимановский, В.И.Ганопольский. Питание в туристском путешествии. М., Профиздат, 1986.
4. Интернет ресурс «budetinteresno.info» - Активный туризм. Форма доступа: http://budetinteresno.htm

 Оригинал работы: Экологическая безопасность в питании туриста