Анализ выбора безалкогольных напитков, предпочитаемых студентами колледжа

Под безалкогольными напитками понимают жидкий продукт питания, которые не содержат в своем химическом составе алкоголь или этиловый спирт. Как правило, безалкогольные напитки нередко называют прохладительными напитками, поскольку они прекрасно утоляют жажду и употребляются в охлажденном виде. Кроме того, безалкогольные напитки зачастую насыщают углекислым газом. В современной пищевой промышленности выпускают сотни разновидностей безалкогольных напитков, которые отличаются, как правило, не только вкусом и внешним видом, но и химическим составом. Выделяют следующие наиболее часто употребляемые и популярные виды безалкогольных напитков: 

• вода, данный безалкогольный напиток относится к незаменимым продуктам питания,которые просто обязаны присутствовать в ежедневном рационе питания;
• соки - это безалкогольные напитки, изготовленные из растительного материала (фрукты, ягоды, овощи, а также травы и листья некоторых растений);
• нектары - это безалкогольные напитки, которые изготавливают путем смешивания соков или фруктовых, овощных, а также плодово-ягодных концентратов с водой;
• безалкогольные напитки, изготовленные в результате естественного процесса брожения;
• сладкие газированные безалкогольные напитки.

В составе безалкогольных напитков, помимо вышеперечисленных видов безалкогольных напитков, выделяют различные региональные или национальные напитки, к примеру, морс или квас.

Стоит отметить, что уровень калорийности, как и витаминно-минеральный состав безалкогольных напитков зависит в первую очередь от тех исходных ингредиентов, которые были использованы в процессе изготовления продукта. Примечательно то, что в составе подавляющего большинства безалкогольных напитков содержится достаточно большое количество сахара, поэтому многие безалкогольные напитки, именно газированные отличаются достаточно большим уровнем калорийности. Однако, некоторые безалкогольные напитки относятся к невероятно полезным или даже жизненно важным продукта питания для человеческого организма. Нередко для производства безалкогольных напитков современные производители продуктов питания используют различные пищевые добавки, которые зачастую наносят существенный вред состоянию здоровья человека. Энергетическая ценность безалкогольных напитковсоставляет 33 килокалории.Одной из разновидностей сладких безалкогольных напитков являются энергетические напитки.

Энергетические напитки - сравнительно недавнее изобретение человечества. Хотя их составляющие используются в качестве бодрящих еще с тех пор, когда до изобретения алюминиевых банок оставались века. Кажется, изобретение энерготоников – панацея для студентов в период сессии, уставших водителей и посетителей ночных клубов и всех, кто очень устал, но должен продолжать находиться в бодром состоянии духа и тела. Выпил баночку – и ты уже не клюешь носом, а можешь продолжать снова и снова. Производители утверждают, что их напитки приносят только пользу и выпускают все новые и новые разновидности: RedBul, Burn, Wired,  adrenalinrush. Если все так радужно, почему законодатели пытались выпустить закон, ограничивающий распространение чудо - напитка? Давайте разберемся.

В состав напитков входят:

Кофеин. Его содержат все без исключения "энергетики". Действует как стимулятор: 100 мг кофеина стимулируют умственную деятельность, 238 мг повышают сердечно-сосудистую выносливость. Чтобы получить такой эффект, нужно выпить как минимум три банки, но производители "энергетиков" рекомендуют употреблять не более 1-2 банок в день.

Таурин. Одна банка в среднем содержит от 400 до 1000 мг таурина. Это аминокислота, накапливаемая в мышечных тканях. Считается, что она улучшает работу сердечной мышцы. Однако в последнее время в среде медиков появились мнения, что таурин вообще не оказывает никакого влияния на человеческий организм.

Карнитин. Это компонент клеток человека, способствующий быстрому окислению жирных кислот. Карнитин усиливает обмен веществ и снижает утомляемость мышц.

Гуарана и женьшень.Лекарственные растения, обладающие тонизирующими свойствами. Листья гуараны применяются в медицине: они выводят из мышечных тканей молочную кислоту, уменьшая боль при физических нагрузках, препятствуют возникновению атеросклероза и очищают печень. Медики, впрочем, считают, что возбуждающие свойства, приписываемые гуаране и женьшеню, не подтверждены исследованиями.

Витамины группы В. Необходимы для нормальной работы нервной системы и головного мозга в частности. Их недостаток организм может почувствовать, но повышение дозы не улучшит вашу производительность, умственные способности или что-то еще, как пытаются убедить производители энергетических напитков.

Мелатонин. Содержится в организме и отвечает за суточный ритм человека.

Матеин. Вещество, входящее в состав южноамериканского зеленого чая матэ.

Экстракт вечнозеленого дерева IlexParaguarensis помогает справиться с чувством голода и способствует снижению веса.

В список безалкогольных напитков входят: Байкал, Буратино, Кефир, Кисель, Кока-Кола,

Кофе, разные виды  чая, лимонад, минеральная вода, молоко, морс, пепси, соки, смузи, тоник, чайные напитки, энергетические напитки типа  AdrenalineRush , Burn, Nestea,RedBull.

С позиций безопасности пищевых продуктов составы сахаросодержащих  безалкогольных газированных  напитков неопасны для здоровья человека, но избыточное потребление их может привести к пре6вышению калорийности рациона над энергетическими затратами и служить фактором риска развития ожирения, сахарного диабета, кариеса, остеопороза, злокачественных  новообразований.

Цель данного исследования: оценка пищевого поведения студентов по выбору напитков.

Проведено анкетирование 30 студентов и получены следующие результаты. В течение учебного дня 88% студентов посещают буфет. Ассортимент напитков,  которым отдают предпочтение студенты,  соответствует их пищевым пристрастиям.

В своих  ответах студенты отдали предпочтение  чаю  в 78% случаев, на втором месте оказалась минеральная вода (47%),на третьем месте -  содержащие сок  и кисломолочные продукты 35%, затем по рангу расположились кофе в 32%случаев, напитки типа Нести/Липтон  и кока/колу  предпочитают – 15%, энергетические напитки употребляют13%, молочные коктейли – 10%, соки -1%.

Знания о вреде напитков с большим содержанием свободных сахаров продемонстрировали 89% опрошенных.

Среди мотивов  выбора сахаросодержащих напитков 41% студентов указали на их  приятный вкус, отметив, что вред таких напитков преувеличен.

Энергетические напитки не пользуются популярностью у  87% студентов. Вместе с тем,  10% употребляет их ежемесячно, 3% - еженедельно.

Выводы

Вопрос о вреде сладких газированных безалкогольных напитков нельзя считать окончательно решённым. С одной стороны нельзя признать безвредность таких напитков доказанной. С другой, по всей видимости, именно излишнее потребление следует считать ответственным за возможный вред здоровью. Кроме того, нельзя не отметить, что неумеренное потребление сладких газированных напитков входит в целостную  систему неправильного питания, когда человек постоянно питается неполноценной пищей, приготовленной не лучшим способом (так называемый фаст-фуд: обилие мучного, сладкого, жирного, жаренного, специй, сомнительного качества мясо, недостаток важных пищевых компонентов, витаминов). В таких случаях достаточно трудно отделить последствия употребления собственно сладких газированных напитков от неблагоприятных эффектов, вызванных неправильным питанием в целом.

По результатам исследования установлено, что  вкусовые предпочтения студентов колледжа соответствуют  критериям здорового образа жизни. Вместе с тем они считают, что прием   небольшого количество сладких безалкогольных  напитков вреда не принесет. Но частое употребление больших объемов сладкой газированной воды может неблагоприятно отразиться на здоровье.

Для тех, кто предпочитает энергетики, необходимо помнить:

- для   активизации работы мозга употреблять их нужно строго  дозировано, не более 

банок  в день.

- для студентов, которые работают в  ночную смену подойдут «кофейные» энергетики.

- энергетик, как напиток, содержащий сахар и кофеин, небезопасен для молодого организма.

- в случае передозировки возможны побочные эффекты: тахикардия, психомоторное возбуждение, нервозность, депрессивное состояние.

Вполне возможно в вашей жизни может наступить момент, когда вы почувствуете необходимость выпить баночку энергетика. В таком случае ознакомьтесь с правилами употребления тоника, помогающего не нанести  организму вред.

Специалисты в области здоровья и медицины утверждают, что тоники – не больше, чем витаминизированные заменители кофе, только более опасные для здоровья. А фруктовые соки и глюкоза, содержащаяся во многих продуктах, способны так же поднять ваше настроение.  Так что решать, употреблять тоники или нет, предстоит вам. Но вот повод без угрызений совести выпить чашку кофе с любимой шоколадкой (вместо тоника) теперь у нас есть.

Литература

1. ГОСТ Р 52844-2007 Напитки безалкогольные тонизирующие. Общие технические условия. Введение 09-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008.
2. Киселёва Т. Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты : монография / Т. Ф. Киселёва; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2006.
3. Позняковский В. М., Киселёв В. М., Шмидт В. В. Ассортимент функциональных напитков на региональном рынке // Пиво и напитки, 2009. – № 5.
4. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен (ред.-сост.). – Пер. с англ. – СПб.: Профессия, 2010.