Контрольно-измерительные материалы МДК 02.01 "Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок" профессия 43.01.09 "Повар, кондитер"

Код

Умения/знания

Методы оценки образовательных результатов

Семестр/

форма ПА

З 1

требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

Тестирование

3 семестр

экзамен

З 2

виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды  и правила ухода за ним;

Тестирование

3 семестр

экзамен

З 3

ассортимент, рецептуры,  требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

нормы отхода, способы сокращения потерь, сокращения пищевой ценности продуктов при приготовлении.

Тестирование

3 семестр

экзамен

З 4

помнить стандартные рецепты и готовить по ним

Тестирование

3 семестр

экзамен

У 1

подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;

Тестирование

3 семестр

экзамен

У 2

распознавать недоброкачественные продукты;

Тестирование

3 семестр

экзамен

У 3

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

Тестирование

3 семестр

экзамен

У 4

выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

Решение задач

3 семестр

экзамен

У5

выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, соусов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

Решение задач

3 семестр

экзамен

У 6

порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить  с учетом требований безопасности готовой продукции.

использовать инструменты, подходящие для продукта.

Решение задач

3 семестр

экзамен

ПК 2.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 2.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

ПК 2.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента

ПК 2.4

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента

ПК 2.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

ПК 2.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

ПК 2.7

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 2.8

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

Код

Наименование общих компетенций

ОК. 01

Выбирать      способы     решения     задач     профессиональной деятельности, применительно к  различным контекстам

ОК. 02

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК. 03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК. 04

Работать      в    коллективе   и    команде, эффективно взаимодействовать  с коллегами, руководством, клиентами

ОК. 05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК. 06

Проявлять         гражданско  –  патриотическую  позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих  ценностей

ОК. 07

Содействовать      сохранению     окружающей    среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК. 08

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК. 09

Использовать        информационные      технологии      в профессиональной деятельности

ОК. 10

Пользоваться     профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ОК. 11

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.