Конкурс

См. также:

Уважаемые коллеги. Размещение авторского материала на страницах электронного справочника "Информио" является бесплатным. Для получения бесплатного свидетельства необходимо оформить заявку

Приглашение на участие в конкурсе

Положение

Программа профессионального модуля ПМ. 04 Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

02.12.2020 51 76
Назарова Любовь Петровна
Назарова Любовь Петровна, преподаватель

Курсавский региональный колледж "Интеграл"

Рабочая программа профессионального модуля – является частью программы подготовки специалистов среднего звена по специальности19.02.10 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):«Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

  • разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
  • организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
  • приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
  • оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  • контроля качества и безопасности готовой продукции;
  • организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;
  • изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
  • оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами.

уметь:

  • органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов;
  • принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;
  • выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
  • выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;
  • определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  • оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;
  • применять коммуникативные умения;
  • выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов;
  • выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;
  • определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

знать:

  • ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  • методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
  • отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;
  • технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;
  • требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  • актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 612 ч., в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 396 ч., включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –264ч.;

самостоятельной работы обучающегося – 132 ч.;

учебной и производственной практики – 216 ч.

 

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Программа профессионального модуля ПМ. 04 Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания




Назад к списку


Добавить комментарий
Прежде чем добавлять комментарий, ознакомьтесь с правилами публикации
Имя:*
E-mail:
Должность:
Организация:
Комментарий:*
Введите код, который видите на картинке:*