Уважаемые коллеги, рубрика «Фонд» представляет собой электронную библиотеку учебно-методической документации, состоящую из авторских разработок участников ежегодных Конкурсов «Документационное сопровождение образовательного процесса: из опыта работы образовательных организаций».
Авторы работ «Фонда» могут получить бесплатное свидетельство о публикации на страницах «Информио» после оформления заявки.
Методическая разработка урока по модулю ПМ 02. "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции" по теме "Приготовление холодных блюд и закусок из овощей"
Курсавский региональный колледж "Интеграл"
Методическая разработка предназначена для проведения урока учебной практики по теме программы "Приготовление холодных блюд и закусок" при изучении профессионального модуля ПМ 02. "Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции" обучающимися по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Урок разработан таким образом, что позволяет закрепить знания и формировать на их основе профессиональные и общие компетенции.
Урок проходит в два этапа:
- на 1 этапе в кабинете теоретического обучения преподаватель проводит вводный инструктаж;
- на 2 этапе в учебной лаборатории студенты приготавливают блюда по заданию, проводят порционирование, оформление и подачу блюда.
Задачи урока.
Обучающая: сформировать практические умения и навыки по приготовлению и отпуску салатов из вареных овощей (салат "Оливье" и винегрет с сельдью).
- Сформировать знания по технологическому процессу приготовления холодных блюд из отварных овощей.
- Научить студентов самостоятельному приготовлению и оформлению салатов и винегретов.
Развивающая: развивать творческую активность, познавательный интерес к изучаемому материалу.
- Развивать умение применять свои знания на практике.
- Развивать умение правильно организовать свое рабочее место.
- Развивать умение продумывать последовательность производственных операций.
- Развивать умение оформлять блюдо.
- Развивать умение соблюдать санитарно- гигиенические правила.
Воспитательная: стимулировать потребность в формировании ответственности, аккуратности.
- Воспитывать аккуратность и точность в работе.
- Воспитывать у студентов умение осознано проявлять ответственность за своевременное и правильное выполнение задания.
- Развивать требовательность к себе и товарищам.
- Прививать любовь к профессии.
Приложение к работе: презентация
Назад к списку
