Уважаемые коллеги, рубрика «Фонд» представляет собой электронную библиотеку учебно-методической документации, состоящую из авторских разработок участников ежегодных Конкурсов «Документационное сопровождение образовательного процесса: из опыта работы образовательных организаций».
Авторы работ «Фонда» могут получить бесплатное свидетельство о публикации на страницах «Информио» после оформления заявки.
Программа профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов для профессии 19.01.10. «Повар, кондитер»
Александровский сельскохозяйственный колледж
Программа профессионального модуля – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.01.10. «Повар, кондитер»
Приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
- Готовить бульоны и отвары.
- Готовить простые супы.
- Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
- Готовить простые холодные и горячие соусы.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовки в области общественного питания, для повышения квалификации, для курсовой подготовки взрослого населения при наличии основного общего образования, а также среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности
и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
−приготовления основных супов и соусов
уметь:
−уметь проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям и основным супам и соусам;
−выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
−использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
−оценивать качество готовых блюд;
−охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.
Оригинал работы:
Назад к списку
