Лабораторная работа "Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и фруктов: салат "Греческий", салат "Ова-лакта". Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции" МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер на базе основного общего образования

Цель занятия:

Приготовить и оформить, подать, произвести оценку качества салатов из сырых овощей и фруктов: салат «Греческий», салат «Ова-лакта».

Задачи:

1. Организовать рабочее место и хранение сырья.
2. Приготовить, оформить и подать салаты из сырых овощей и фруктов.
3. Произвести оценивание качества приготовленных салатов.

Перечень профессиональных компетенций

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

Технологическое оборудование:  весы электронные,  холодильный шкаф.

Необходимые посуда, инвентарь, инструменты: ножи поварские, доски разделочные маркированные, гастроемкости, силиконовые лопаты, сито, венчик.

Рекомендуемые информационные материалы:

Учебники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для СПО. – 13-е изд. – М.: «Академия», 2017. – 400с.
2. Семичева Г.П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – 2-е изд., стер. – М.: «Академия», 2018. – 240с.

Справочники:

1. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Комитет Российской Федерации по торговле, 1994 г.

Указания к  работе:

1. Предоставить пакет документов для ЛР: заявку на сырье, технологические карты салатов из сырых овощей и фруктов по перечню, алгоритм работы на ЛР №1.
2. Приготовить салаты из сырых овощей и фруктов: салат «Греческий», салат «Ова-лакта».
3. Оформить и подать салаты из сырых овощей и фруктов.
4. Произвести оценивание качества приготовленных салатов из сырых овощей и фруктов.

Ход работы:

1. Организовать рабочее место и хранение сырья.
2. Произвести санитарную обработку рабочих поверхностей.
3. Произвести обработку сырья.
4. Произвести технологический процесс приготовления салатов из сырых овощей и фруктов.
5. Произвести сборку салатов из сырых овощей и фруктов.
6. Подать блюда по перечню в соответствии с временем подачи.
7. Оценить качество приготовленных блюд в соответствии с критериями.
8. Произвести упаковку и маркировку остатков сырья на производственный стол.
9. Произвести санитарную обработку рабочего места.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Лабораторная работа "Приготовление, оформление и отпуск салатов из сырых овощей и фруктов: салат "Греческий", салат "Ова-лакта". Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции" МДК 03.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер на базе основного общего образования